Program kursu - Kurs kelnerski I i II stopnia 70h

Szkolenie dla kelnerów składa się z dwóch części - stopień I i II - razem to aż 70 h intensywnej nauki! Część teoretyczna stanowi 20% kursu, wprowadza do zawodu i przedstawia pracę kelnera od podstaw. Pozostałe 80% to praktyka, dzięki której utrwalisz wiedzę i zdobędziesz doświadczenie
zawód kelner - program kursu
zawód kelner - program kursu











1. Zawód
Profesjonalnego Kelnera
  • kultura osobista i etyka zawodowa kelnera

  • obowiązki i wizerunek profesjonalnego kelnera

  • praca w zespole kelnerskim: jak budować pozytywną komunikację w grupie

2. Przygotowanie stanowiska pracy

  • higiena pracy i zasady bezpieczeństwa

  • wyposażenie zawodowe kelnera

3. Prezentacja zastawy stołowej

  • bielizna stołowa: techniki składania, rozkładania i zdejmowania obrusów
  • prawidłowe dobieranie sprzętu do charakteru potrawy i napoju
  • nakrywanie i dekoracja stołu

4. Style obsługi: francuski, rosyjski, angielski, amerykański i niemiecki

5. Praktyczne umiejętności kelnerskie

  • technika noszenia naczyń: nadchwyt, podchwyt, na płaskiej dłoni, na serwetkach kelnerskich, na tacy
  • techniki noszenia tac: właściwe chwyty tac, układanie naczyń na tacach/ zasady obciążania, przenoszenie naczyń, wykorzystanie wózka kelnerskiego
  • techniki zbierania zastawy stołowej po konsumpcji

6. Organizacja i techniki obsługi przy serwowaniu posiłków

  • techniki serwowania śniadań
  • zasady podawania zup i dań zasadniczych
  • zasady obsługi przy podawaniu przekąsek i deserów

7. Techniki podawania napojów bezalkoholowych

  • zasady podawania napojów gorących
  • zasady podawania napojów zimnych

8. Techniki podawania napojów alkoholowych

  • dobór alkoholu do rodzaju potrawy
  • sposoby serwowania: piwa, wódek, likierów, drinków
  • techniki podawania wina oraz jego dekantacja

9. Obsługa Gości restauracyjnych

  • powitanie
  • serwis
  • obsługa z prawej/lewej strony klienta
  • podziękowanie i pożegnanie Gości

10. Systemy rozliczeń kelnerskich: system bloczkowy, francuski, półfrancuski, kas kelnerskich

11. Zachowanie w sytuacjach stresujących:

  • zbijanie obiekcji zgłaszanych przez klientów: nieporozumienia, wątpliwości, reklamacje
  • zasady kulturalnego i celowego przyjmowania reklamacji
  • zachowania w sytuacjach problematycznych

12. Sprzedaż sugestywna

  • zwiększenie obrotów restauracji i poziomu zadowolenia klienta
  • napiwki jako forma uznania za profesjonalnie wykonaną pracę

13. Aktywne poszukiwanie pracy

  • jak stworzyć profesjonalne CV
  • rozmowa kwalifikacyjna w pigułce: jakich pytań spodziewać się na rozmowie rekrutacyjnej, i jak na nie odpowiedzieć, aby dostać wymarzoną pracę!

Zaufali nam